Кровельный идет с посыпкой, гидроизоляционный без.
Они отличаются прочностью на разрыв: материал на стеклохолсте можно порвать руками, на ткани сложнее, на полиэстере невозможно порвать.
Битумный материал на полиэстере - самый прочный. Он, конечно, дороже, чем материал на стеклохолсте, но и степень защиты от влаги у него гораздо выше. Если требуется высокое качество работ, то нужно выбирать полиэстер.